材料

おでん（ご家庭でつくったおでんの残り）
大根　　こんにゃく　　すじ肉　　じゃがいも　糸こんにゃく　はんぺん　丸天　たまご

小麦粉７０ｇ　　卵１個　　水　　串　　パン粉適宜　　揚げ油

作り方

①シンプル味：大根・こんにゃくは一口大に大きさに切る。２種類を交互にくしに刺す。

これもおいしいのですが今日はさらにアレンジします！

②アレンジ味：すじ肉・・白ねぎは１本３～４センチの長さに切る。
　すじ肉と白ねぎを交互に串に刺す。

③アレンジ味：糸こんにゃく・・豚バラ２枚と青しそ２枚で巻く。
　串に刺す。

④アレンジ味：はんぺん、または丸天・・食べやすい大きさに切り、のりで巻く。
　串に刺す。

⑤アレンジ味：たまご１個を縦４つ切りにする。１個づつ生ハムのうえに青しそをおいて卵をのせて巻く。
　串に刺す。

⑥アレンジ味：じゃがいも・・はベーコンで巻く。串に刺す。

天ぷら衣につけパン粉をつけ、ＩＨ180度の油で揚げる。

さらに今日はおでんの卵をつかって和風タルタルをつくります。
おでんの卵１個（つぶしたもの）　マヨネーズ大さじ４　　からし小さじ１／２　

また他にポン酢・ソース・からしなどお好みの味でどうぞ。

治部煮（じぶに）は「加賀百万石」の城下町金沢の郷土料理です。
この一風変わった名前の由来は、諸説いろいろ。豊臣秀吉の兵糧奉行であった岡部治部右衛門が考案したという説、またとろみがついたことで「じぶじぶ」と音を立てて煮えるから。とも言われています。

お肉を片栗粉でからめることによって、独特のとろみがつきます。
とろみが暖かい煮もののぬくもりとなり、寒い冬にピッタリの煮ものです。

材料 （4人分）

鶏もも肉・・1 枚３００ｇ（片栗粉大さじ２）

小かぶ・・４個　白ねぎ・・１本　生湯葉８０ｇ　生麩１本　

＜調味料＞
だし汁・・５００cc　
酒・・大さじ 2 砂糖・・大さじ 1　みりん・・大さじ 2　しょうゆ・・大さじ 3

下準備

鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにする。

かぶは葉を落とし、薄く皮をむいて二つ割りにし、さらに3等分のくし形に切る。

葉は3cm長さに切り下ゆでしておく。

白ネギは幅1cmの斜め切りにする。

生湯葉は食べやすい大きさに切る。

作り方

１．鍋に＜調味料＞の材料を入れ沸騰したらかぶをいれる、

２．片栗粉をはたいた鶏もも肉と白ネギと湯葉を加え弱めの中火で７～８分煮る。

３．かぶの葉と生麩をいれさらにさっと煮る。

４．器に盛り合わせ、おろししょうがと五色あられを添える。

今日はお豆腐をつかって和風ハンバーグに仕上げました。
お豆腐の効果で冷めてもふわふわ。隠し味にうめぼしを使います。
月見ソースがこれまたごはんに合うんです～

材料（４人分）

鶏ミンチ３００ｇ　　たまねぎ１/2 　木綿豆腐１/2丁(２００ｇ)
しょうがすりおろし１かけ分　青じそ１０枚　塩小さじ１/3
梅干し（たねをとって粗みじんにしたもの）
片栗粉大さじ１～１．５　　サラダ油　大さじ１（焼くとき）

☆ 月見ソース（卵黄一人１個　めんつゆ）

つけあわせ＊キャベツ・きゅうり・ラディッシュなど生野菜を添える。

作りかた

１、 豆腐はキッチンペーパーに包み水切りしておく。

２、 たまねぎはみじん切りにしておく、青じそもみじん、梅干は種をとり粗みじんにする。

３、 ボウルに鶏ミンチ・豆腐をつぶしながら加え・しょうがすりおろし・塩・青じそ、梅干をいれ粘りがでるまでよくこねる、よくこねることが味つけのポイント。

たまねぎをさらに加え片栗粉でかたさを調整する。

●おさえどこ！

たまねぎを最初に入れると水っぽくなるので最後にいれ片栗粉で調整する。

４等分にして形成する。

４、 フライパンを中火に熱し油をいれハンバーグをいれ片面２分焼く、裏返してふたをして３分焼く。器にもりつけ、つけあわせを添える。

月見ソースを紹介する。卵を卵白と卵黄にしてとりわける。

深めの小皿にめんつゆ（濃縮２倍用）を大さじ１～２いれ（これはお好みです）

卵黄をいれる。いただきかたはたまごをくずしてつけても、かけてもいいです。

残ったソースは生野菜のドレッシングとして食べてもいいですよ。

材料（4人分）

鶏肉もも　400g、塩こしょう適量、小麦粉適量、サラダ油適量

きのこクリームソース
｛生しいたけ4枚、エリンギ2本（1P）、しめじ1P、まいたけ50g、にんにく1かけ分みじん、オリーブオイル適量、生クリーム300ｃｃ、ゆずこしょう小さじ1、しょうゆ小さじ1/2｝

つけあわせ・・きぬさや80ｇ、ラディッシュ5個（1袋分）、れんこんチップ添え

れんこん1節（素揚げ）

作り方

1、鶏ももは一口大にきり、塩こしょうをして、小麦をはたいて、多めのオリーブオイルで焼き付ける。

2、（1）の肉は取り出し、オリーブオイルをたして、｛　　｝のきのこをいためる。

3、生クリームを加え、ゆずこしょう、しょうゆで味をつける。

4、お皿につけあわせ、鶏肉をおいて、（3）のソースをかけて出来上がり。

れんこんのちっぷを添える。

京風つけものの生春巻き

材料

ライスペーパー　２枚　　しばづけ　４０ｇ　　はりはりづけ　　６０ｇ　　しそ６枚　　きゅうり（スティックに切ったもの）１／２本　　水菜（１０センチ長さに切ったもの）　３０ｇ　

作り方

ライスペーパーは水でさっともどし、水気をふきとる。　水菜・しそ・しばづけ・はりはりづけ・きゅうり巻く。３等分にカットする。

せりと梅麩の生春巻き

材料

せり1束　梅麩　1本（薄く味をつけたもの）　ライスペーパー１枚

作り方

ライスペーパーは水でもどして、せりと梅麩をいれ巻く。

桜麩の卵焼き（1本分）

材料

卵　３個　桜の生麩　１本　酒小さじ１、砂糖小さじ１　塩少々　薄口しょう油小さじ１

作り方

１．桜生麩・12～13cmはサッとお湯をかけ、塩少々を振る。卵・３個は割りほぐし、味をつける。

２．卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄く引き、卵液の1/3量を流し込んで全体に広げる。生麩を置き、周りが固まって半熟になれば、向こうから手前に卵を巻き、向こう側に寄せる。

３．サラダ油を全体に薄く引き、残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵を菜ばしで持ち上げてその下にも卵液を流し込む。

ボイル鶏のねぎ香味タレ

材料（２人分）

鶏もも肉１枚（２００ｇ）　酒　しょうが　白ネギ適宜　酢５０ｃｃ

【香味タレ】
しょうがみじん大さじ１、白ネギみじん大さじ２、小口ねぎ大さじ１～２、にんにくきざみ１かけ分、柚子こしょう小さじ１/2、塩小さじ１、油大さじ４

作り方

鶏肉はひたひたの水に酢と白ネギ・しょうがをいれた中でボイルする。だいたい３０分煮ると、ほろほろになります。
手羽先でもいいですね。

【香味タレ】
小鍋にサラダ油大さじ４をいれ煙がでるまで熱して、しょうが、白ネギみじん、にんにくみじん、塩、柚子こしょうをいれたボウルにいれてまぜればできあがり！

ボイルした鶏とまぜても、あえても！
冷酒＆芋焼酎、ビールでも。

このネギ香味タレは牛タンをソテーしたものにのっけていただいでもいいですね。
そのときはレモンを絞ってね。

柚子こしょうをいれるのが、ポイントです

》昭和レトロごはん　おかんのレシピ

今で言えばポークステーキのことです。

豚肉、牛肉が昔はとても高かったので、わが家のおかずは鶏肉か魚が主流でした。

わが家はポークステーキを<テキ＞と呼んでました。

＜テキ＞には苦い思い出があります。

中学時代相撲部だった兄は試合前にだけ＜テキ＞を食べることができるのです。

わが家の暮らしは豊かなほうではなかったので、兄の分しか買うことができなかったみたい。

当然、小学生だった私の口には１きれしか入らなかった。

今では、子どもたちには平等な扱いを！と唱える時代ですが。

その頃は哀しくて、悔しかった・・・・とても理不尽さを感じてました。

思春期になり母とけんかをしたとき、＜テキ＞への怒りにも似た思いをぶつけると、

母はつらそうな顔をしました。

親には親の事情があったんだと、今となっては思います。

昭和のポークテキ。

平成の豊かさの味ではありませんが、せつなさと理不尽さと母の想いが交差した味。

あの味を再び再現してみました。

ポークテキ

材料（２人分）

豚ロース肉　１２０ｇを２枚　塩、こしょう少々　　サラダ油　大さじ２

作り方

１、豚ロース肉は切れ目をいれ筋を切っておく。塩こしょうをしてフライパンで中まで焼く。　塩こしょうは多めがいいでしょう。

》昭和レトロごはん　おかんのレシピ