レシピ集 » 春のレシピ2010

京風つけものの生春巻き

ライスペーパー　２枚　　しばづけ　４０ｇ　　はりはりづけ　　６０ｇ　　しそ６枚　　きゅうり（スティックに切ったもの）１／２本　　水菜（１０センチ長さに切ったもの）　３０ｇ　

ライスペーパーは水でさっともどし、水気をふきとる。　水菜・しそ・しばづけ・はりはりづけ・きゅうり巻く。３等分にカットする。

せり1束　梅麩　1本（薄く味をつけたもの）　ライスペーパー１枚

ライスペーパーは水でもどして、せりと梅麩をいれ巻く。

卵　３個　桜の生麩　１本　酒小さじ１、砂糖小さじ１　塩少々　薄口しょう油小さじ１

１．桜生麩・12～13cmはサッとお湯をかけ、塩少々を振る。卵・３個は割りほぐし、味をつける。

２．卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄く引き、卵液の1/3量を流し込んで全体に広げる。生麩を置き、周りが固まって半熟になれば、向こうから手前に卵を巻き、向こう側に寄せる。

３．サラダ油を全体に薄く引き、残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵を菜ばしで持ち上げてその下にも卵液を流し込む。