材料（16個分）

梅酒の梅5個（1センチ角）、梅酒大さじ３

スイートチョコレート１２５ｇ、生クリーム１００ｃｃ

ココアパウダー適宜

作り方

１、スイートチョコレートは細かく刻んでおく。

２、ボールに生クリームをいれＩＨ弱で沸騰直前に３のチョコレートを入れ泡だて器で混ぜる。

３、ここに刻んだ梅酒の梅と梅酒大さじ３を加えて冷ます。

４、粗熱が取れたらスプーンですくい丸い形にしてバットに並べ冷蔵庫で冷やす。

ココアをふりできあがり！

いつものきんぴらに一工夫。これなら野菜がたくさん食べれますね。

材料（４人分）

ごぼう　２００ｇ　さきいか２０ｇ　オリーブオイル大さじ１

にんにく１かけ　塩・ブラックペッパー・薄口しょうゆ・パセリみじん

下準備

１、ごぼうは皮をこそげ細く切り目をいれ皮むき器で削ってささがきにして水にさらしてアクを抜く。

２、さきいかは2～3cm長さに切っておく。

作り方

１、鍋にオリーブ油を敷いて、ごぼうをいれ炒める。

２、全体に油が回ればにんにく・さきいかをいれる。

３、塩・ブラックペッパー加えて混ぜ、最後に薄口しょうゆをたらすし、器に盛りつけパセリを散らす。

材料

おでん（ご家庭でつくったおでんの残り）
大根　　こんにゃく　　すじ肉　　じゃがいも　糸こんにゃく　はんぺん　丸天　たまご

小麦粉７０ｇ　　卵１個　　水　　串　　パン粉適宜　　揚げ油

作り方

①シンプル味：大根・こんにゃくは一口大に大きさに切る。２種類を交互にくしに刺す。

これもおいしいのですが今日はさらにアレンジします！

②アレンジ味：すじ肉・・白ねぎは１本３～４センチの長さに切る。
　すじ肉と白ねぎを交互に串に刺す。

③アレンジ味：糸こんにゃく・・豚バラ２枚と青しそ２枚で巻く。
　串に刺す。

④アレンジ味：はんぺん、または丸天・・食べやすい大きさに切り、のりで巻く。
　串に刺す。

⑤アレンジ味：たまご１個を縦４つ切りにする。１個づつ生ハムのうえに青しそをおいて卵をのせて巻く。
　串に刺す。

⑥アレンジ味：じゃがいも・・はベーコンで巻く。串に刺す。

天ぷら衣につけパン粉をつけ、ＩＨ180度の油で揚げる。

さらに今日はおでんの卵をつかって和風タルタルをつくります。
おでんの卵１個（つぶしたもの）　マヨネーズ大さじ４　　からし小さじ１／２　

また他にポン酢・ソース・からしなどお好みの味でどうぞ。

治部煮（じぶに）は「加賀百万石」の城下町金沢の郷土料理です。
この一風変わった名前の由来は、諸説いろいろ。豊臣秀吉の兵糧奉行であった岡部治部右衛門が考案したという説、またとろみがついたことで「じぶじぶ」と音を立てて煮えるから。とも言われています。

お肉を片栗粉でからめることによって、独特のとろみがつきます。
とろみが暖かい煮もののぬくもりとなり、寒い冬にピッタリの煮ものです。

材料 （4人分）

鶏もも肉・・1 枚３００ｇ（片栗粉大さじ２）

小かぶ・・４個　白ねぎ・・１本　生湯葉８０ｇ　生麩１本　

＜調味料＞
だし汁・・５００cc　
酒・・大さじ 2 砂糖・・大さじ 1　みりん・・大さじ 2　しょうゆ・・大さじ 3

下準備

鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにする。

かぶは葉を落とし、薄く皮をむいて二つ割りにし、さらに3等分のくし形に切る。

葉は3cm長さに切り下ゆでしておく。

白ネギは幅1cmの斜め切りにする。

生湯葉は食べやすい大きさに切る。

作り方

１．鍋に＜調味料＞の材料を入れ沸騰したらかぶをいれる、

２．片栗粉をはたいた鶏もも肉と白ネギと湯葉を加え弱めの中火で７～８分煮る。

３．かぶの葉と生麩をいれさらにさっと煮る。

４．器に盛り合わせ、おろししょうがと五色あられを添える。

材料　（１０人分）

糸寒天５ｇ・板ゼラチン２０ｇ・水１L・砂糖１８０ｇ・コンデンスミルク８０ｇ・牛乳４００ｃｃ・
生クリーム１００ｃｃ・豆乳１００ｃｃ・アーモンドエッセンス２～３滴・ミントの葉

＜フルーツ＞フルーツ缶ＭＩＸ缶、ミント

＜シロップ＞水２００ｃｃ・砂糖５０ｇ・オレンジの皮１/2 個
→水に砂糖をいれ煮溶かす。煮立ったら火をとめ、オレンジの皮をいれる。
　冷してから盛り付けた杏仁豆腐にかける。

作り方

１、糸寒天は水に板ゼラチンは氷水にいれてもどしておく。

２、鍋に水・糸寒天をいれ沸騰させ完全に溶けたら砂糖を加える。
　最初に砂糖をいれてしまえば溶けなくなりますのでご注意ください！

３、２が完全に溶けたら火を止めて板ゼラチンをいれて溶かし、コンデンスミルク・牛乳・生クリーム・豆乳の順番にかきまぜながら加え、最後にエッセンスで香りをつける。

４、３は裏ごしをしてバットに並べ粗熱をとる。冷蔵庫でしっかり固める。

５、スプーンですくって器にもりつけ、いちごとキウイをパフェ風に飾る。
　シロップをかけていただく。

今日はお豆腐をつかって和風ハンバーグに仕上げました。
お豆腐の効果で冷めてもふわふわ。隠し味にうめぼしを使います。
月見ソースがこれまたごはんに合うんです～

材料（４人分）

鶏ミンチ３００ｇ　　たまねぎ１/2 　木綿豆腐１/2丁(２００ｇ)
しょうがすりおろし１かけ分　青じそ１０枚　塩小さじ１/3
梅干し（たねをとって粗みじんにしたもの）
片栗粉大さじ１～１．５　　サラダ油　大さじ１（焼くとき）

☆ 月見ソース（卵黄一人１個　めんつゆ）

つけあわせ＊キャベツ・きゅうり・ラディッシュなど生野菜を添える。

作りかた

１、 豆腐はキッチンペーパーに包み水切りしておく。

２、 たまねぎはみじん切りにしておく、青じそもみじん、梅干は種をとり粗みじんにする。

３、 ボウルに鶏ミンチ・豆腐をつぶしながら加え・しょうがすりおろし・塩・青じそ、梅干をいれ粘りがでるまでよくこねる、よくこねることが味つけのポイント。

たまねぎをさらに加え片栗粉でかたさを調整する。

●おさえどこ！

たまねぎを最初に入れると水っぽくなるので最後にいれ片栗粉で調整する。

４等分にして形成する。

４、 フライパンを中火に熱し油をいれハンバーグをいれ片面２分焼く、裏返してふたをして３分焼く。器にもりつけ、つけあわせを添える。

月見ソースを紹介する。卵を卵白と卵黄にしてとりわける。

深めの小皿にめんつゆ（濃縮２倍用）を大さじ１～２いれ（これはお好みです）

卵黄をいれる。いただきかたはたまごをくずしてつけても、かけてもいいです。

残ったソースは生野菜のドレッシングとして食べてもいいですよ。

材料

かき１５０ｇ（バター１０ｇ）
ベーコン４枚・じゃがいも１個・にんじん小１本・玉ねぎ中１個
しめじ1P、バター２０ｇ・小麦粉大さじ２
だし汁　５００㏄・豆乳５００㏄・みそ　大さじ２・塩こしょう少々・刻みパセリ
ゆずこしょう、フランスパン

作り方

１、ベーコンは２センチの大きさに切る。

２、じゃがいもは皮をむいて縦半分に切りイチョウぎりにする、にんじんも同様、たまねぎは縦半分にきりスライス、しめじは石突を切りほぐしておく。

３、おさえどこ！＊かきの下処理＊

ボウルに片栗粉大さじ２をふりかけさっともんで、塩水で洗う。
片栗粉の粉の粒子で汚れとぬめりが落ちる。
大根おろしで洗うこれまでの作業から自宅にあるものでかきの汚れを落としましょう。
キッキンパーパーで水気をふきとりましょう。

元気のツボ！

牡蠣は海のミルクとして知られ、ミネラルやビタミンを多く含みます。その中でも味覚を正常に保つ亜鉛や貧血を予防する銅などが多く含まれ、他にもカルシウム、鉄なども豊富に含みます。
ビタミンではB2が疲れをとり、B12が赤血球を増やし、神経細胞のたんぱく質や核酸の合成を助けてくれます。

４、鍋にバターをいれ中火でかきをさっと炒め、いったんとりだします。かきは火をとおしすぎると身が固くなり、風味がとぶのでさっとソテーしましょう。

５、同じ鍋にバターを追加し１と２をいためる。とろみをつけるためにここで小麦粉をふります、粉っぽさをなくすため、さらに炒める。こげないように火加減に気をつけながら炒めましょうね。

６、３にだし汁をいれふたをして１０分ほど煮る。

７、具が煮えたら、さきほどのかきを加え、豆乳を加え、一煮立ちさせ味噌をときます、塩気が足りない場合はここで塩をして味を整える。

器にもりつけ、黒こしょうとパセリのみじんを飾る。お好みでゆずこしょうを足すとパンチのきいた味になりおいしいです。